gelato

무더위에 지쳤을 때 시원한 아이스크림 한 입이면 인생이 달콤해진다.
이탈리아 아이스크림 젤라토의 달콤한 유혹 속으로.

Gelato alla vanilgia
바닐라젤라토
‘젤라토’는 이탈리아어로 아이스크림이라는 뜻으로, 맛과 질감의 극치를 즐길 수 있어 커피, 피자와 더불어 이탈리아에서 꼭 먹어봐야 하는 세 가지 음식 중 하나로 꼽힌다. 이탈리아 사람들은 더울 때는 물론이거니와 식후 입가심으로 즐기기도 하고, 속이 출출할 때는 간식으로도 즐긴다. 가장 기본으로 꼽히는 젤라토가 바로 바닐라.

조리시간  40min(휴지&숙성 시간 제외)
재료분량 1300g
난 이 도   중
우유 1㎏, 백설탕 120g, 젤라토용 바닐라원액 100g(또는 바닐라빈 2개), 포도당(또는 밀크베이스)·탈지분유 30g씩, 식물성 생크림(무가당) 85g
1 팬에 우유, 설탕, 바닐라원액, 포도당, 탈지분유, 포도당, 생크림을 모두 넣고 고루 섞어 약한 불에서 잘 녹인 다음 용기에 담아 냉장실에서 30분 정도 휴지시킨다.
tip 약한 불에서 내용물을 녹일 때는 녹을 정도로만 열을 가하며 팔팔 끓일 필요 없다.
2큰 믹싱 볼에 얼음을 담고 약간 자작할 정도로만 물을 채운다.
3 ②의 얼음물 위에 굵은소금을 고루 뿌린다. 이렇게 하면 어는점이 형성되어 아이스크림을 결빙시킨다.
4③의 큰 믹싱 볼에 중간 믹싱 볼을 넣어 중탕 준비를 한다. 중간 믹싱 볼 안에 휴지시킨 ①의 혼합물을 넣고 약 30분간 고무주걱으로 천천히 저으면서 결빙시켜 젤라토를 만든다.
5 ④의 젤라토를 밀폐용기에 담아 냉동실에 넣어 1~2시간 숙성시키면 젤라토의 풍미가 깊어진다.
plus menu 아포가토 젤라토 1스쿠프에 에스프레소 1샷(25㎖)을 얹은 후 기호에 따라 견과류, 초콜릿 등을 토핑한다.

Affogato
아포가토
아포가토는 이탈리아어로 ‘끼얹다’, ‘빠지다’라는 뜻으로, 일반적으로 식사 후 디저트로 바닐라아이스크림에 뜨거운 에스프레소를 끼얹어 내는 것을 말한다. 이탈리아에서는 정통 아이스크림인 젤라토 위에 에스프레소를 얹는다고 하여 젤라토아포가토라고도 한다.