들깨소스 파스타

나물과 파스타면, 물과 들깨 소스 정도만 있으면 만들 수 있는 간단한 파스타. 소스로 활용되는 나물과 들깨 맛이 절묘하게 어우러진다. 이탈리아식 요리를 싫어하는 완고한 ‘토종’ 입맛도 한 그릇을 뚝딱 비우게 된다.

―재료: 고사리·도라지 나물 1컵, 참나물 6줄기, 파스타 100g(7~8분 삶는 면), 마늘 2알, 매운 고추 2개, 올리브유 2큰술, 끓는 물 1컵, 들깻가루 3큰술

1 물 2L에 굵은 소금 2큰술을 넣고, 끓으면 파스타를 넣어 삶기 시작한다. 파스타 봉지에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게 삶는 것이 요령이다. 면이 들깨 국물 안에서 불어나면서 더 깊은맛이 난다.

2 파스타를 삶는 동안 소스를 만든다. 팬에 체 친 마늘과 올리브오일, 마른 고추를 넣어 마늘이 구워지는 색이 날 때까지 약한 불에서 볶는다. 마늘이 색이 나면 고사리와 도라지나물을 넣는다. 뜨거워지면 끓는 물 1컵과 들깻가루를 넣어 끓인다.

3 삶은 파스타를 넣고 불을 줄여 2분 정도 약한 불에서 지글지글 끓인다. 참나물 줄기는 2㎝ 길이로 썰어 넣고, 참나물 잎은 그대로 넣는다.